Analyser ce qui se passe dans l’assiette pour comprendre les mécanismes d’un accord met/vin équilibré.
L’objectif est de vous donner quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un aliment, qu’il soit simple ou articulé comme une recette, et savoir leurs attribuer une valeur à l’aide de l’outil des curseurs.
1ère catégorie: persistance/complexité
2ème catégorie: rondeur
3ème catégorie: dureté
4ème catégorie: succulence/onctuosité
avec 3 degrés: peu, beaucoup, décidément
